Herbstlicher Feldsalat mit gebackenem Kürbis, Champignons, (veganer) Feta und Holunderblüten Dressing

Heute gibts bei uns diesen leckeren, herbstlichen Salat. Der lässt auf jedenfall keine Wünsche offen 🥰. Dafür haben wir das köstliche Holunderblüten Dressing benutzt.

Zutaten für 2-3 Personen:
- 100ml Holunderblüten Dressing
- 150g gewaschener Feldsalat
- 1/2 Hokkaido Kürbis
- 250g braune Champignons
- 2 Knoblauchzehen
- 3EL Granatapfelkerne
- 80g (veganer) Feta
- 1 Hand voll Walnüsse
- 3El Öl
- 1,5EL Zucker
- 4EL Olivenöl
- Paprika edelsüß
- Salz und Pfeffer

Zubereitung:
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Kürbis in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
- Mit 2EL Olivenöl einstreichen und mit Salz, Pfeffer und Paprika Edelsüß würzen.
- Im Backofen ca. 15-20 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden.
- Walnüsse grob hacken.
- Knoblauchzehen abziehen.
- Öl und Zucker in einer Pfanne erhitzen und die grob zerkleinerten Walnüsse darin leicht karamellisieren.
- Danach herausnehmen und beiseite stellen.
- 2EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten.
- Knoblauch dazupressen und ca. 5 Minuten braten.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Feldsalat in eine Schüssel geben und das Holunderblüten Dressing darüber geben. Gut vermischen. 
- Den Salat auf einem Teller anrichten und mit dem Kürbis, Granatapfel, Pilzen, (veganen) Feta und den Walnüssen garnieren.

Viel Spaß beim Nachmachen 👩🏻‍🍳.

Credits: @foodwerk.de